Con el aporte del Sena Risaralda, la Cocina Tradicional y Ecológica, fortalece el Paisaje Cultural Cafetero
Johana Tatiana Castañeda Cano, estudiante de la UTP, quien participó con el plato tradicional de natilla y buñuelos de maíz, se adjudicó el primer puesto en el Concurso de Cocinas Tradicionales y Ecológicas.
El segundo lugar fue ocupado por la aprendiz Angélica Agudelo Ramírez quien presentó como plato principal la lengua rellena acompañada de croquetas de yuca, arepas de maíz sancochado, claro de maíz, plátano calado con queso, tortas de chócolo y minisicuí.
Explicó Agudelo Ramírez que en el Concurso se calificaron el sabor, la presentación, el uso de productos propios de la región y que los expositores o sus familias tuvieran alguna relación con los platos presentados.
“Arepas de alma negra” fue el nombre del plato que presentó el aprendiz del programa técnico en Cocina del Sena Risaralda Héctor Jaime Betancourt Trejos, con el cual ocupó el tercer lugar en el reciente Concurso que fue convocado por la Universidad Tecnológica de Pereira, UTP.
El jurado que calificó los platos de 15 participantes estuvo integrado por Miguel Angel Trujillo; chef ganador del premio revista La Barra al Mejor Restaurante Nueva Cocina Colombiana; Guillermo Castaño y Mauricio Arias, docentes del programa de Turismo Sostenible de la UTP.
De acuerdo con el instructor de Cocina del Sena Risaralda, Julián David Buitrago, se trató de un festival gastronómico entre fogones y sazones que busca visibilizar los platos de la comida ancestral como factor turístico del Paisaje Cultural Cafetero.
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Con esta actividad cultural, la Universidad Tecnológica de Pereira, divulga la identidad gastronómica del Eje Cafetero y da a conocer los diferentes procesos que se vienen dando en la identificación, documentación y salvaguardia de las cocinas tradicionales, así como en la recuperación y custodia de semillas tradicionales en una sociedad en permanente movimiento y que fomenta el conocimiento a través de la interacción social tolerante, participativa e inclusiva.
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